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发布时间:2023-12-04 02:49:39

[单项选择]打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在()分钟内烹调出来。
A. 1-2
B. 3-4
C. 4-5
D. 2-3

更多"打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在()分钟内烹调出来。"的相关试题:

[单项选择]接受零点订单五分钟内配出菜肴,宴会一般提前()分钟出菜肴。
A. 25
B. 20
C. 15
D. 30
[判断题]烧制菜肴一般都不勾芡。
[单项选择]酥炸菜肴一般挂()。
A. 水粉糊
B. 蛋白糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊
[单项选择]前台客服接到来自客户服务中心工单或客户电话、来访后,须在()分钟内将工单分派到指定受理人。
A. 5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 20分钟
[单项选择]干炸菜肴一般应挂()。
A. 蛋白糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊
[单项选择]菜肴一般是由()配料和调料构成的。
A. 生料
B. 主料
C. 熟料
D. 原料
[单项选择]菜肴一般是由主料、()和调料构成的。
A. 生料
B. 熟料
C. 配料
D. 半成品
[单项选择]菜肴一般是由主料、配料和()构成的。
A. 生料
B. 熟料
C. 素料
D. 调料
[判断题]酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。
[单项选择]酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。
A. 水粉糊
B. 全蛋糊
C. 蛋清糊
D. 蛋泡糊
[单项选择]酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留()。
A. 酱汁
B. 油汁
C. 水汁
D. 汤汁
[判断题]酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。
[单项选择]宴会中,高档酒席,菜肴一般占85%,那么面点占()为合适。
A. 面点占1.5%
B. 面点占10%
C. 面点占15%
[简答题]菜肴烹制一般可分为哪两大类?
[单项选择]热制冷吃的菜肴在食用时一般不再(),以保持菜肴的风味。
A. 调味
B. 刀工
C. 切配
D. 装盘
[单项选择]西餐菜肴上菜的一般顺序为()。
A. 开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果
B. 开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果
C. 主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果
D. 色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果
[单项选择]酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和()。
A. 色泽
B. 火候
C. 口味
D. 质地
[单项选择]挂牌公司办理权益分派业务时,分派方案中应该如何确定分派总股本基数?()
A. 以未来实施分派时,股权登记日的总股本为基数
B. 以最近一期年度报告披露时的总股本为基数
C. 以最近一期半年度报告披露时的总股本为基数
D. 以最近一期季度报告披露时的总股本为基数
[单项选择]蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。
A. 高压汽蒸
B. 中火沸水速蒸
C. 小火沸水徐徐蒸
D. 旺火沸水足汽速蒸

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