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[单项选择]西餐宴会上菜顺序,正确的选项是()。
A. 凉菜、热菜、甜食、汤
B. 头盘、热菜、汤、主食、水果
C. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
D. 头盘、汤、热炒菜、甜食、水果
[单项选择]下列关于西餐上菜顺序有误的是()。
A. 开胃菜-汤-海鲜
B. 海鲜-主菜-甜品
C. 甜品-主菜-汤
D. 主菜-甜品-水果
[判断题]西餐上菜的顺序是:先冷菜后热菜,最后再到冷菜;味道从鲜美到甜味;口味从清淡到浓重,再到清淡;从生到熟。
[多项选择]以下()属于西餐菜肴与酒水的搭配原则。
A. 餐前可选用具有开胃功能的酒
B. 头盘通常用低度、于型的白葡萄酒
C. 海鲜用于红酒
D. 肉、禽、野味用于白葡萄酒
E. 餐后用蒸馏酒、利口酒
[判断题]拔丝类菜肴上菜要迅速,并跟凉开水,做到即拔、即上、即浸,并注意拔丝效果。
[单项选择]西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是()。
A. 英式
B. 美式
C. 法式
D. 俄式
[单项选择]关于汉族宴席上菜的顺序,下列正确的是()
A. 热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品
B. 冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品
C. 热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心
D. 冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心
[多项选择]西餐席位的排列顺序有()。
A. 右高左低
B. 以女主人的席位为准
C. 以男主人的席位为准
D. 男女交叉
E. 主宾在女主人右上方,主宾夫人在男主人右上方
[填空题]中餐上菜的顺序是:冷菜、热菜、()、()、水果。
[单项选择]西餐宴席的侍应顺序多以()。
A. 先男后女
B. 先主后宾
C. 顺时针
D. 逆时针
[简答题]酒水服务中,西餐斟酒的先后顺序是怎样的?
[单项选择]在西餐上菜时,第一个要上给()
A. 女主宾
B. 男主宾
C. 男主人
D. 女主人
[多项选择]中餐的上菜顺序有哪些?()
A. 先凉后热
B. 先重点后一般
C. 先甜后咸
D. 先浓后淡