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[单项选择]浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
A. 白色
B. 燕菜
C. 雪蛤
D. 莼菜
[单项选择]（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。
A. 主料
B. 调料
C. 辅料
D. 原料
[判断题]盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。
[单项选择]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 40%
[单项选择]调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
A. 配菜过程中
B. 烹调过程中
C. 刀工过程中
D. 菜品装盘中
[判断题]菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
[单项选择]菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。
A. 成形
B. 成材
C. 成丝
D. 成片
[单项选择]主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。
A. 一定
B. 相等
C. 较好
D. 主导
[多项选择]适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。
A. 樱桃
B. 葡萄
C. 椰子
D. 菠萝
[单项选择]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
A. 保温
B. 保护
C. 保持
D. 保证
[单项选择]文件夹又称“目录”，它的作用是（）
A. 把“文件”夹起来
B. 把文件夹分成子文件夹
C. 使它成为目录树
D. 分门别类的存放文件
[判断题]美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。
[判断题]煤阶（又称煤级）是煤化作用深浅程度的阶段。
[判断题]调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
[判断题]菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
[单项选择]位置开关又称行程开关或限位开关，它的作用与按钮（）
A. 相同
B. 不同
C. 相似
D. 相反
[填空题]加压素又称抗利尿激素，具有（）和（）两种作用。
[单项选择]（）又称安全碰撞传感器，起保险作用，防止安全气囊误打开。
A. 防护碰撞传感器
B. 碰撞传感器
C. 前碰撞传感器
D. 中心碰撞传感器
