更多"适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减"的相关试题:
[单项选择]煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
A. 加热前
B. 加热中
C. 刀工前
D. 选料中
[单项选择]调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
A. 生抽
B. 鲜汤
C. 味素
D. 调味料
[单项选择]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
A. 回锅肉
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 软炸银鱼
[单项选择]下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
A. 炸响铃
B. 白斩鸡
C. 炸烹虾段
D. 软炸虾仁
[单项选择]下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
A. 宫保鸡丁
B. 鱼香肉丝
C. 干烧鱼
D. 以上都是
[单项选择]制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。
A. 精盐
B. 绍酒
C. 酱油
D. 白糖
[单项选择]烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
A. 基本调味
B. 重要调味
C. 定性调味
D. 辅助调味
[判断题]菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
[判断题]调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
[判断题]热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
[单项选择]热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
A. 清淡
B. 浓厚
C. 味甜
D. 味香
[单项选择]菜肴调味的关键是投入调味品要（）。
A. 适量
B. 适时
C. 准确
D. 以上都是
[单项选择]跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。
A. 不能调味
B. 便于调味
C. 便于成熟
D. 不便于成熟
[单项选择]菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
A. 炒菜
B. 烧菜
C. 热菜
D. 扒菜
[单项选择]菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为中心的各种（）。
A. 美味
B. 胃感
C. 舌感
D. 快感
[判断题]过热器的作用是将水加热成具有一定温度的过热蒸汽。
[单项选择]菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。
A. 确定口味
B. 调味方法
C. 增加香味
D. 味型分类
[判断题]菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
