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[单项选择]桐城美食大关水碗，是桐城市的特色菜肴，是以氽汤形式为主的一系列菜肴，取顺汤顺水、吉祥如意的寓意。大关餐馆是以大关水碗为特色菜肴的餐饮企业之一，该店最早位于桐城市北边（）。
A. 大关镇
B. 吕亭镇
C. 范岗镇
[单项选择]制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
A. 乳类产品
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 水果原料
[单项选择]热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。
A. 肉
B. 鱼
C. 蛋
D. 家畜
[单项选择]热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
A. 清淡
B. 浓厚
C. 味甜
D. 味香
[单项选择]常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客，不排席位，菜肴以冷食为主，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取的招待形式是（）。
A. 国宴
B. 冷餐会
C. 正式宴会
D. 酒会
[单项选择]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
A. 晾凉
B. 趁热
C. 调味
D. 冷藏
[判断题]热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
[判断题]热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
[判断题]酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
[单项选择]制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
A. 酸乳
B. 牛乳及其制品
C. 马乳及其制品
D. 羊乳及其制品
[单项选择]夏季气温高、出汗多，应以清淡为主，多选择能够补充体内水溶性（）的食物。
A. 维生素A、C
B. 维生素B、C
C. 维生素D、C
D. 维生素B、E
[单项选择]中国传统的建筑以木结构建筑为主，西方的传统建筑以砖石结构为主。现代的建筑则是以什么为主？（）
A. 沙石结构
B. 钢筋混凝土结构
C. 混凝土结构
D. 砖瓦结构
[单项选择]酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。
A. 酒水
B. 点心
C. 热菜
D. 冷菜
[填空题]临终关怀的理念是以治愈为主的治疗转变为以对症为主的（），以延长病人的生存时间转变为提高病人的（），尊重临终病人的尊严和权利，注重临终病人家属的（）。
[单项选择]下列为主辅料组配的菜肴是（）。
A. 宫保鸡丁
B. 鱼香肉丝
C. 滑炒鸡丝
D. 以上均是
[判断题]保险合同内容的产生是以附合为主，以约定为辅。
