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[单项选择]下列哪种原料不属于香味调味品（）。
A. 料酒
B. 花椒
C. 陈皮
D. 香糟
[单项选择]香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。
A. 芳香类、苦香类、迷香类
B. 迷香类、咸香类、酒香类
C. 苦香类、迷香类、酒香类
D. 酒香类、芳香类、苦香类
[单项选择]食盐不仅是化学工业的重要原料，而且是人类生活中的重要调味品。此外，食盐还有多种用途。其中不属于食盐的实用价值是（）
A. 鲜花插入稀盐水里，可数日不谢
B. 新买的玻璃器皿，用盐煮一煮，不易破裂
C. 误食有毒物，喝一些盐开水，有解毒作用
D. 先用清水清洗衣服，再倒入盐水可除去衣服上的墨迹
[判断题]调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。
[单项选择]菜肴调味的关键是投入调味品要（）。
A. 适量
B. 适时
C. 准确
D. 以上都是
[判断题]因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
[单项选择]制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）。
A. 花椒
B. 大料
C. 豆瓣
D. 葱姜蒜末
[多项选择]GB/T12729.1-2008对香辛料和调味品名称作了规定，下列属于香辛料和调味品的有（）。
A. 砂仁
B. 草果
C. 辣椒
D. 小豆蔻
[单项选择]下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
A. 酱牛肉
B. 酱汁鱼
C. 京酱肉丝
D. 酱爆肉丁
[多项选择]调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。
A. 上色
B. 定型
C. 去除异味
D. 杀菌防腐
[判断题]各菜系的特点主要表现在、兼收并蓄、有特殊的调味品和调味手段。
[判断题]川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。
[单项选择]制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
A. 慎用
B. 宜用
C. 随意使用
D. 少量运用
[单项选择]下列属于鲜味调味品的是（）。
A. 黄酒
B. 鱼露
C. 虾酱
D. 月桂叶
[单项选择]炝鱼片禁用的调味品是（）。
A. 醋
B. 酱油
C. 老抽
D. 以上都是
[单项选择]下列属于苦味调味品的有（）。
A. 孜然
B. 丁香
C. 茶叶
D. 草果
[单项选择]生产和销售调味品应取得食品许可证这是在满足（）要求。
A. 与产品有关的法律法规要求
B. 顾客规定的要求
C. 组织确定的任何附加要求
D. 顾客虽然没有明示，但规定用途或己知的预期用途所必需的要求
[单项选择]调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
A. 配菜过程中
B. 烹调过程中
C. 刀工过程中
D. 菜品装盘中
[简答题]面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品？
