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[简答题]面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品包装而成的一种方便食品是什么？
[简答题]试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
[简答题]简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
[判断题]立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
[单项选择]对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是（）
A. 真空干燥
B. 冷冻干燥
C. 喷雾干燥
D. 鼓膜干燥
[单项选择]蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过（）的蒸煮均可死亡。
A. 3～5min
B. 5～10min
C. 15～30min
D. 30～60min
[填空题]在我国，（）时代出现了烧烤的方法，（）时代出现了蒸煮的方法，（）时代出现了煎炸的方法，剞刀技术和爆炒技术是在（）朝时出现的。
[判断题]在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
[简答题]比较塔式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器的异同点？（从作用和原理上考虑）
[单项选择]脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。
A. 酥软、嫩香
B. 酥软、脆香
C. 酥松、脆香
D. 酥松、嫩香
[多项选择]高温处理是指针对某些（）、（）、（）在高温下蒸煮很快灭活的特点，对病害动物产品蒸煮来达到无害化处理的目的。
A. 致病菌
B. 病毒
C. 寄生虫
D. 伤残部位
