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[简答题]面条经蒸煮或煎炸,脱水干燥,加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品?
[简答题]试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点?(从结构和作用上)
[简答题]简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构?
[判断题]立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
[多项选择]蒸煮能使()经过15~30分钟的蒸煮均可死亡。
A. 多细胞动物
B. 细菌
C. 病毒
D. 寄生虫
E. 真菌
[单项选择]对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是()
A. 真空干燥
B. 冷冻干燥
C. 喷雾干燥
D. 鼓膜干燥
[单项选择]蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性,大多数病原体经过()的蒸煮均可死亡。
A. 3~5min
B. 5~10min
C. 15~30min
D. 30~60min
[判断题]在使用蒸煮锅蒸煮时,如果采用直接加热方式升高温度,必须采用药液循环加热系统。
[填空题]在我国,()时代出现了烧烤的方法,()时代出现了蒸煮的方法,()时代出现了煎炸的方法,剞刀技术和爆炒技术是在()朝时出现的。
[简答题]比较塔式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器的异同点?(从作用和原理上考虑)
[多项选择]高温处理是指针对某些()、()、()在高温下蒸煮很快灭活的特点,对病害动物产品蒸煮来达到无害化处理的目的。
A. 致病菌
B. 病毒
C. 寄生虫
D. 伤残部位
[单项选择]脱水又称松,将无骨、无皮、无筋的原料,再根据其不同性质,分别进行油炸、蒸煮、烘炒等,然后进行挤压、揉搓,促使原料脱水、干燥,成为()菜品的一种烹制方法。
A. 酥软、嫩香
B. 酥软、脆香
C. 酥松、脆香
D. 酥松、嫩香