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[判断题]干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
[判断题]干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
[单项选择]下列属于干制品加工性原料的是（）。
A. 风鸡
B. 腊肠
C. 火腿
D. 干贝
[判断题]加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
[单项选择]加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A. 鱼类原料
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 动植物性原料
[单项选择]干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
A. 干制
B. 风干
C. 烘干
D. 晒干
[判断题]加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
[单项选择]干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。
A. 植物
B. 蔬菜
C. 木耳
D. 口蘑
[单项选择]（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 家禽类原料
D. 加工性原料
[单项选择]干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。
A. 质地回软
B. 体积涨大
C. 恢复色泽
D. 吸水增重
[判断题]玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
[单项选择]干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
A. 加热
B. 脱水
C. 复水
D. 失水
[判断题]玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）
[单项选择]下列适宜制作植物干制原料的是（）。
A. 口蘑
B. 春笋
C. 木耳
D. 以上都是
[单项选择]下列为干制品原料的是（）。
A. 火腿
B. 腊鸡
C. 乌鱼蛋
D. 木耳
[判断题]加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
[单项选择]干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
A. 加热
B. 调味
C. 烹调
D. 成形
[单项选择]（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。
A. 油发
B. 热水发
C. 冷水发
D. 温水发
[单项选择]油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
A. 冷水
B. 脂肪
C. 热水
D. 结合水
