更多"碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原"的相关试题:
[判断题]干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
[判断题]与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
[判断题]由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。
[判断题]烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
[单项选择]下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A. 鱼翅
B. 海参
C. 香菇
D. 以上都是
[单项选择]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
A. 猪肝
B. 猪腰
C. 猪肚
D. 鲜嫩无骨
[单项选择]下列为干货原料的是（）。
A. 火腿
B. 板鸭
C. 腊肉
D. 干鱼肚
[单项选择]干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
A. 加热
B. 脱水
C. 复水
D. 失水
[单项选择]烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A. 加工与处理
B. 销售与服务
C. 口感与口味
D. 价格与高低
[单项选择]干货原料在保存过程中注意不要（）。
A. 与新鲜食材混放
B. 有良好、完整的包装
C. 控制好温度和湿度
D. 存放时做到隔墙、离地
[单项选择]下列为动植物性干货原料的是（）。
A. 火腿
B. 腊肠
C. 干海参
D. 玉兰片
[单项选择]干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。
A. 毛皮
B. 杂质
C. 黏液
D. 筋膜
[单项选择]烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
A. 可口性
B. 多用性
C. 营养性
D. 安全性
[单项选择]干货原料采购中最常见的一种方法是（）。
A. 长期订货
B. 日常采购
C. 定期订货
D. 自主订货
[判断题]干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。
[单项选择]（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。
A. 水发
B. 碱发
C. 盐发
D. 油发
