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[单项选择]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。
A. 越少
B. 减少
C. 越高
D. 增加
[单项选择]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。
A. 增加
B. 不变
C. 越高
D. 越低
[单项选择]干货原料经过涨发加工后（）会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会越低。
A. 重量
B. 营养
C. 口感
D. 外形
[判断题]干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。
[单项选择]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。
A. 利用率
B. 涨发率
C. 损耗率
D. 净料率
[单项选择]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
A. 煮发
B. 焖发
C. 泡发
D. 水发
[单项选择]涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
A. 燕窝
B. 蹄筋
C. 海参
D. 鱼翅
[填空题]适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
[单项选择]碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。
A. 存放时间长
B. 涨发有效
C. 涨发率高
D. 涨发均匀
[单项选择]干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
A. 涨发过程
B. 涨发介质
C. 涨发时间
D. 主要步骤
[单项选择]干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
A. 加热
B. 脱水
C. 复水
D. 失水
[单项选择]干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。
A. 毛皮
B. 杂质
C. 黏液
D. 筋膜
[判断题]干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
[判断题]干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
[单项选择]干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
A. 色泽
B. 数量
C. 份量
D. 鲜味
[判断题]油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
[单项选择]下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。
A. 木耳
B. 海参
C. 蹄筋
D. 燕窝
[单项选择]干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。
A. 吸水
B. 吸油
C. 膨松
D. 去杂质
[单项选择]干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
A. 前
B. 后
C. 顺
D. 逆
