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[判断题]烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
[单项选择]烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
A. 鲜活原料
B. 植物性原料
C. 矿物性原料
D. 动物性原料
[单项选择]粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 人工合成
[单项选择]叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
A. 菜心
B. 花蕊
C. 外叶
D. 菜叶
[单项选择]烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
A. 甜菜
B. 大菜
C. 汤菜
D. 热菜
[判断题]烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
[判断题]烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
[简答题]粮食按照储备用途来分，可分为周转储备和后备储备。粮食按照储备的主体来分，可分为哪四种？
[判断题]加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
[多项选择]财税字（1994）026号文件规定：经简单加工的粮食复制品，可以照粮食13%税率征税，它包括（）。
A. 切面
B. 速冻饺子
C. 饺子皮
D. 米粉
[单项选择]烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。
A. 矿物质
B. 维生素
C. 蛋白质
[单项选择]烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。
A. 米醋
B. 暗醋
C. 老陈醋
D. 镇江醋
[判断题]烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
[多项选择]蔬菜合理烹调方法是（）
A. 先切后洗
B. 勾芡
C. 加油快炒
D. 做汤
E. 加调料
[简答题]我国的粮食内贸水路运输大致可分为哪三大部分？
[判断题]烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
