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[单项选择]加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）
A. 胡萝卜素和维生素K
B. 钾和镁
C. 钙和铁
[简答题]以青菜为例，介绍合理制作及烹调蔬菜的操作方法。
[多项选择]合理的烹调方法有（）。
A. 减少淘洗米水的次数
B. 面食少用油炸
C. 蔬菜急火快炒
D. 肉类烹调尽量用炒的方法
E. 老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
[单项选择]蔬菜合理的加工方法是（）
A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 洗后浸泡
D. 先泡后洗
[单项选择]以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
A. 先切后洗
B. 急火快炒
C. 开汤下菜
D. 炒好即食
[多项选择]下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
A. 先洗后切
B. 急火快炒
C. 开汤下菜
D. 炒好即食
[单项选择]烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）
A. 尽量选用新鲜蔬菜
B. 先切后洗
C. 先洗后切
D. 急火快炒
[单项选择]挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。
A. 豆制品
B. 奶制品
C. 动植物
D. 蔬菜
[单项选择]健康的烹调方法，不包括（）
A. 蒸
B. 煮
C. 煎
D. 水滑熘
[多项选择]下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
A. 淘米时用热水
B. 淘米时用手搓洗
C. 煮粥时不加碱
D. 炒豆芽时加点儿醋
E. 蔬菜先洗后切
[单项选择]烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
A. 甜菜
B. 大菜
C. 汤菜
D. 热菜
[单项选择]制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
A. 清炒
B. 软炒
C. 滑熘
D. 滑炒
[单项选择]制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
A. 糟熘
B. 滑熘
C. 软熘
D. 糖醋熘
[单项选择]白斩鸡的烹调方法是（）。
A. 腌
B. 浸
C. 泡
D. 白煮
[单项选择]制作回锅肉的烹调方法是（）。
A. 滑炒
B. 熟炒
C. 清炒
D. 软炒
