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[多项选择]下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
A. 先洗后切
B. 急火快炒
C. 开汤下菜
D. 炒好即食
[简答题]食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
[判断题]吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。
[简答题]有利于人体生长发育的营养素有哪些？并说出三种营养素在人体中的主要作用？
[单项选择]健康的烹调方法，不包括（）
A. 蒸
B. 煮
C. 煎
D. 水滑熘
[单项选择]肉类食物以（）为最合适的烹调方法。
A. 蒸
B. 煮
C. 炸
D. 炒
[单项选择]烹调食物较好的方法是（）
A. 先洗后切
B. 油炸
C. 清蒸
D. 熏烤
[简答题]简述半流质常用的食物有哪些？烹调方法应注意什么？
[单项选择]煮沸是保存食物的有效方法，特别是当食物富含（）。
A. 真菌
B. 酸
C. 钙离子
D. 维生素和矿物质
[单项选择]下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）
A. 红烧
B. 清蒸
C. 油煎
[简答题]广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
[单项选择]禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。
A. 烧、炖、焖、蒸
B. 煎、炸
C. 烟熏
[多项选择]蔬菜合理烹调方法是（）
A. 先切后洗
B. 勾芡
C. 加油快炒
D. 做汤
E. 加调料
[多项选择]烹调婴幼儿食物，挑选原料时要考虑（）、营养分布广泛的品种。
A. 易煮烂
B. 易消化
C. 易溶解
D. 易咀嚼
[多项选择]合理的烹调方法有（）。
A. 减少淘洗米水的次数
B. 面食少用油炸
C. 蔬菜急火快炒
D. 肉类烹调尽量用炒的方法
E. 老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
[单项选择]过滤可以作为保存（）食物的物理方法。
A. 肉
B. 奶制品
C. 果酒和啤酒
D. 罐装蔬菜
