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[多项选择]下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
A. 淘米时用热水
B. 淘米时用手搓洗
C. 煮粥时不加碱
D. 炒豆芽时加点儿醋
E. 蔬菜先洗后切
[单项选择]以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
A. 先切后洗
B. 急火快炒
C. 开汤下菜
D. 炒好即食
[简答题]有利于人体生长发育的营养素有哪些？并说出三种营养素在人体中的主要作用？
[单项选择]烹调食物较好的方法是（）
A. 先洗后切
B. 油炸
C. 清蒸
D. 熏烤
[判断题]维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
[简答题]简述半流质常用的食物有哪些？烹调方法应注意什么？
[判断题]吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。
[简答题]有哪些保护性的烹调方法可以减少营养素的损失？
[填空题]鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
[简答题]钢筋有哪些加工方法？这些方法分别应注意什么？
[单项选择]以下哪些分类方法可以较好地避免样本的不平衡问题，（）。
A. KNN
B. SVM
C. Bayes
D. 神经网络
[单项选择]加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。
A. 干制品
B. 湿制品
C. 水制品
D. 油制品
[判断题]加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
[判断题]加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
[单项选择]烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。
A. 蔬菜
B. 肉类
C. 鱼类
D. 原料
