更多"挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营"的相关试题:
[单项选择]合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要。
A. 食欲
B. 口味
C. 对蛋白质
D. 生理和劳动
[判断题]所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
[填空题]鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
[单项选择]烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。
A. 动物性原料
B. 烹调原料
C. 植物性原料
D. 矿物性原料
[单项选择]原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
A. 苦味
B. 咸味
C. 淡味
D. 异味
[单项选择]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
A. 形状
B. 色泽
C. 口味
D. 品质
[多项选择]合理的烹调方法有（）。
A. 减少淘洗米水的次数
B. 面食少用油炸
C. 蔬菜急火快炒
D. 肉类烹调尽量用炒的方法
E. 老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
[单项选择]烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
A. 切配
B. 烹调
C. 加工
D. 使用
[判断题]菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
[单项选择]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
A. 切配
B. 烹调
C. 调味
D. 后续加工
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
[判断题]烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。
[单项选择]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
A. 数量
B. 质量
C. 口味
D. 色泽
[单项选择]烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。
A. 重要
B. 次要
C. 纽带
D. 一般
[单项选择]烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
A. 可口性
B. 多用性
C. 营养性
D. 安全性
[单项选择]烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A. 加工与处理
B. 销售与服务
C. 口感与口味
D. 价格与高低
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
[判断题]多种食物搭配，才能达到合理营养、促进健康的目的。
