餐厅服务员
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[单项选择]上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。
A. 口味
B. 温度和香味
C. 香味
D. 风味
[单项选择]朝鲜族口味以（）辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。
A. 酸
B. 甜
C. 咸
D. 微
[单项选择]（）是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。
A. 礼貌
B. 礼节
C. 礼貌与礼节
D. 仪态和礼节
[单项选择]服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取（）的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A. 冰镇或水烫
B. 冰镇
C. 冰镇或燃烧
D. 冰镇或温热
[单项选择]在汉族宴会中，斟酒的规程不正确的是（）。
A. 宾客右侧进行
B. 先主人，后主宾
C. 先女宾，后男宾
D. 先主宾，后主人
[单项选择]摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的（）。
A. 艺术造型
B. 搭配
C. 原则
D. 对称性
[单项选择]现代服务是（）服务，他要为客人保留一片宁静的天地。因而服务人员不能在远处招呼、应答。
A. 微笑
B. 暖心
C. 轻声
D. 宁静
[单项选择]通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的（）。
A. 感性认识
B. 认选率
C. 知识面
D. 审美观
[单项选择]称谓语言的处理技巧（）。
A. 要注意时空感
B. 要把握时机
C. 在没有得到正确的宾客信息的情况下，对男士称先生，女士称小姐
D. 注意客人的形体语言
[单项选择]餐厅服务员为客人（）服务时，应采用“直臂式”。
A. 指向
B. 引入
C. 道别
D. 入座
[单项选择]托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。
A. 温度
B. 甜度
C. 风味
D. 口感
[单项选择]服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。
A. 祝您顺风
B. 您好
C. 您吃饭吗
D. 再见
[单项选择]各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
A. 搭配
B. 对称
C. 平衡
D. 造型艺术
[单项选择]宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微（）倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
A. 前
B. 后
C. 左
D. 右
[单项选择]藏族牧民的饮食多为一日（）餐，早7点第一餐。
A. 三
B. 四
C. 五
D. 六
[单项选择]服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯。
A. 各种
B. 相应
C. 不同
D. 多种
[单项选择]介绍菜品要（）、可信，不做人为的夸张与渲染。
A. 真实
B. 详尽
C. 有分寸
D. 耐心
[单项选择]示酒时，服务人员站在主人（），左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。
A. 左侧
B. 后侧
C. 右侧
D. 身旁
[单项选择]酒水温烫的方法主要有（）。
A. 水烫
B. 燃烧
C. 火烤
D. 冲泡
[单项选择]餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于（）。
A. 餐厅的地理位置
B. 厨师的知名度
C. 餐厅适宜的温度
D. 是否有文明礼貌的服务态度

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