更多"各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛"的相关试题:
[单项选择]菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A. 原料形状；
B. 主要原料；
C. 特定形态；
D. 原料构成
[单项选择]菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
A. 相似相配；
B. 相异相配；
C. 相同相配
D. 相互配合
[单项选择]盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。
A. 盛器的品种与菜肴的类别相适应
B. 盛器的色彩与菜肴色彩相适合
C. 盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
D. 盛器的质地与菜肴的价格相吻合
[单项选择]摆放时应固定位置，使用标签颜色与普通药品相区别的是（）
A. 一类精神药
B. 二类精神药
C. 贵重药品
D. 非处方药
[单项选择]在发式造型中，装饰衬托有各种色彩的搭配和各种不同形状、质料、颜色等发饰饰品的（）。
A. 局部装饰
B. 整体装饰
C. 点缀装饰
D. 固定装饰
[单项选择]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
A. 越小越适宜
B. 越大越适宜
C. 宜大不宜小
D. 宜小不宜大
[单项选择]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。
A. 质量
B. 数量
C. 成本
D. 盒数
[判断题]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）
[单项选择]营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。
A. 同色
B. 差色
C. 顺色
D. 彩色
[判断题]卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
[判断题]分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
[判断题]要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。
[单项选择]中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为（）。
A. 水果造型
B. 插花艺术
C. 餐具造型
D. 鲜花造型
[判断题]挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。
[单项选择]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。
A. 菜肴
B. 成品
C. 自然
D. 美观
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[判断题]冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
[单项选择]颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）
A. 提高口感
B. 视觉欣赏
C. 辨别生熟
D. 掌握火候
