更多"冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状"的相关试题:
[判断题]要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。
[单项选择]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
A. 二次更衣
B. 设计、配备足够的冷藏设备
C. 设计低温、消毒、可防鼠的环境
D. 洗手
[单项选择]为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
A. 桂皮；
B. 香叶；
C. 香料；
D. 香精
[多项选择]在空气调节中，用温度来反映空气的（）程度，用相对湿度来反映空气的（）程度，用焓来表示空气的（）的大小。
A. 压力
B. 干湿
C. 饱和
D. 冷热
E. 含热量
[单项选择]冷菜造型的原则之一是（）
A. 逼真象形
B. 食用为主
C. 色彩和谐
D. 刀工整齐
[单项选择]（）是指通过拼接、粘补等方式，在同一张纸币上出现真假多部分的钱币。
A. 主币
B. 流通币
C. 纪念币
D. 变造币
[判断题]变造币是指通过拼接、粘补等方式，在同一张纸币上出现真假多部分的伪造币。
[单项选择]对冷菜部门叙述不正确的是（）
A. 冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B. 冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C. 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D. 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
[单项选择]零点冷菜接订单后（）分钟内出品
A. 5
B. 3
C. 10
D. 20
