更多"对冷菜部门叙述不正确的是（）"的相关试题:
[单项选择]对配菜部门叙述不正确的是（）
A. 配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
B. 由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大
C. 有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
D. 配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
[单项选择]对点心部门叙述不正确的是（）
A. 点心部门生要负责点心的制作和供应
B. 中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应
C. 炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围
D. 西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
[单项选择]对炉灶部门叙述不正确的是（）
A. 需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理
B. 炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品
C. 该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门
D. 还应负责备餐间的工作
[单项选择]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）
A. 每位只有一个冷菜
B. 只有一种原料的冷盘
C. 只有一个大型的拼盘
D. 没有装饰的冷盘
[单项选择]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
A. 二次更衣
B. 设计、配备足够的冷藏设备
C. 设计低温、消毒、可防鼠的环境
D. 洗手
[单项选择]为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
A. 桂皮；
B. 香叶；
C. 香料；
D. 香精
[单项选择]上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
A. 全部
B. 1/3时
C. 2/3时
D. 一半
