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[单项选择]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）
A. 装饰
B. 整理
C. 盖面
D. 镶边
[单项选择]冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为（）。
A. 叠
B. 排
C. 贴
D. 覆
[判断题]装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。
[多项选择]下列有关轻托的装盘叙述正确的是（）。
A. 后上桌的物品放在下、在后
B. 轻物、低物放在盘的里档
C. 重物、高物放在外档
D. 重物、高物放在里档
[单项选择]下列关于冷菜的说法正确的是（）
A. 两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
B. 冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
C. 冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
D. 冷菜出品应紧靠备餐间
[单项选择]对冷菜部门叙述不正确的是（）
A. 冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B. 冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C. 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D. 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
[单项选择]HCF80装盘机上装盘装置内的阻挡轴每次在顺时针及逆时针方向上转（）圈。
A. 1
B. 1.25
C. 1.5
D. 2
[单项选择]HCF机空盘台的作用是将空盘输送至（）并在那里装盘。
A. 提升机
B. 满盘台
C. 传送轨
D. 垂直输送机
[填空题]当更换EMU盘后，需要设置单盘上的拨码开关，换上单盘和换下单盘的拨码设置要（）。
[单项选择]HCF80装盘机空盘台上传送轨向前输送空盘和退回原位的远动由（）轮机构驱动。
A. 齿
B. 链
C. 带
D. 凸
[多项选择]装盘的原则是（）
A. 将重高物放在里面
B. 将轻低物放在外面
C. 先用物品放在外面、上面
D. 后用物品放在里面、下面
[单项选择]宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。
A. 正上方偏左
B. 正下方偏左
C. 正上方偏右
D. 正下方偏右
[填空题]托盘的步骤分为装盘、理托、（）、行走、卸托。
[单项选择]（）盘（束）发和晚装盘（束）发是礼节性发型。
A. 休闲
B. 婚礼
C. 艺术
D. 生活
[多项选择]装盘码放的方式有（）。
A. 旋转交错式
B. 重叠式
C. 纵横交错式
D. 正反交错式
E. 随机摆放式
