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[单项选择]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）
A. 每位只有一个冷菜
B. 只有一种原料的冷盘
C. 只有一个大型的拼盘
D. 没有装饰的冷盘
[单项选择]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）
A. 装饰
B. 整理
C. 盖面
D. 镶边
[判断题]装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
[单项选择]HCF80装盘机上装盘装置内的阻挡轴每次在顺时针及逆时针方向上转（）圈。
A. 1
B. 1.25
C. 1.5
D. 2
[单项选择]不论技术环节有多少个，其中必定有一个环节对动作的质量和效果起决定性的作用，这一环节极为（）。
A. 技术基础
B. 技术环节
C. 技术关键
D. 技术细节
[多项选择]装盘的原则是（）
A. 将重高物放在里面
B. 将轻低物放在外面
C. 先用物品放在外面、上面
D. 后用物品放在里面、下面
[单项选择]HCF机空盘台的作用是将空盘输送至（）并在那里装盘。
A. 提升机
B. 满盘台
C. 传送轨
D. 垂直输送机
[简答题]室外小容量喷雾的一个重要技术环节是什么？
[单项选择]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
A. 二次更衣
B. 设计、配备足够的冷藏设备
C. 设计低温、消毒、可防鼠的环境
D. 洗手
[单项选择]HCF80装盘机空盘台上传送轨向前输送空盘和退回原位的远动由（）轮机构驱动。
A. 齿
B. 链
C. 带
D. 凸
[单项选择]（）盘（束）发和晚装盘（束）发是礼节性发型。
A. 休闲
B. 婚礼
C. 艺术
D. 生活
[单项选择]几种物品同时装盘，应该（）
A. 贵重物品放在盘的里档
B. 重物、高物放在外档
C. 轻物低物放在盘的里档
D. 重物、高物放在里档
