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[填空题]图案式的装盘法是根据()进行组合构图的。
[单项选择]HCF80装盘机上装盘装置内的阻挡轴每次在顺时针及逆时针方向上转()圈。
A. 1
B. 1.25
C. 1.5
D. 2
[单项选择]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()
A. 每位只有一个冷菜
B. 只有一种原料的冷盘
C. 只有一个大型的拼盘
D. 没有装饰的冷盘
[多项选择]装盘的原则是()
A. 将重高物放在里面
B. 将轻低物放在外面
C. 先用物品放在外面、上面
D. 后用物品放在里面、下面
[单项选择]HCF机空盘台的作用是将空盘输送至()并在那里装盘。
A. 提升机
B. 满盘台
C. 传送轨
D. 垂直输送机
[填空题]()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全画的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
[单项选择]HCF80装盘机空盘台上传送轨向前输送空盘和退回原位的远动由()轮机构驱动。
A. 齿
B. 链
C. 带
D. 凸
[单项选择]()盘(束)发和晚装盘(束)发是礼节性发型。
A. 休闲
B. 婚礼
C. 艺术
D. 生活
[单项选择]几种物品同时装盘,应该()。
A. 贵重物品放在盘的里档
B. 重物、高物放在外档
C. 轻物低物放在盘的里档
D. 重物、高物放在里档
[判断题]装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中,这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
[单项选择]在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。
A. 白斩鸡
B. 香酥鸡
C. 口水鸡
D. 叫花鸡
[判断题]装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。