更多"菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一"的相关试题:
[单项选择]（）是指将相似质地的原料组配在一起。
A. 同质组配；
B. 异质组配；
C. 质量组合；
D. 质地组合
[多项选择]花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。
A. 圆卷
B. 大卷
C. 长卷
D. 小卷
E. 如意卷
[填空题]叙词的概念组配类型：（），绝大多数叙词组配是方面组配。特称组配与方面组配有一定的相对性
[单项选择]菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。
A. 羊肉与鳜鱼
B. 鲜虾与香菇
C. 蟹粉与河蚌
D. 咸鱼与猪肉
[判断题]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。
[单项选择]包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。
A. 脆性
B. 韧性
C. 黏性
D. 硬性
[单项选择]只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A. 调味特性；香味特征
B. 口味特征；口味特征
C. 气味特征；气味特征
D. 香味特征；香味特征
[单项选择]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
A. 越小越适宜
B. 越大越适宜
C. 宜大不宜小
D. 宜小不宜大
[填空题]作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。
[填空题]（）是指将收集的信息按照一定的程序和方法及进行分类、分析、整理、编制等，使其具有可用性。
[单项选择]（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
A. 龙虾刺身；
B. 糟熘三白；
C. 韭黄炒肉丝；
D. 三丝鸡茸蛋
[判断题]将贮有一定数量的各种原料按预定比例用机械依照一定程序和方法进行混匀称为中和混匀。
[判断题]面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
[单项选择]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。
A. 浸泡入味；
B. 加热熟制；
C. 旺火加热；
D. 断生处理
