更多"包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。"的相关试题:
[单项选择]菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。
A. 挤
B. 贴
C. 排
D. 扣
[单项选择]菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
A. 挤
B. 贴
C. 藏
D. 排
[单项选择]菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。
A. 藏
B. 挤
C. 排
D. 扣
[单项选择]葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。
A. 穿
B. 扎
C. 酿
D. 镶
[填空题]叙词的概念组配类型：（），绝大多数叙词组配是方面组配。特称组配与方面组配有一定的相对性
[单项选择]菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A. 原料形状；
B. 主要原料；
C. 特定形态；
D. 原料构成
[填空题]豆科植物外皮上有一定的鉴别特征：外皮常（）.
[单项选择]宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。
A. 700g
B. 750g
C. 800g
D. 1200g
[单项选择]穿的手法一般需要将原料进行（）处理。
A. 出骨
B. 煮熟
C. 出皮
D. 浸泡
[单项选择]菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。
A. 羊肉与鳜鱼
B. 鲜虾与香菇
C. 蟹粉与河蚌
D. 咸鱼与猪肉
[单项选择]一般排水立管承口外皮距装饰面（）毫米。
A. 10--20mm
B. 10--30mm
C. 10--40
D. 10--50
[单项选择]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
A. 韭黄炒肉丝
B. 木耳炒鱼片
C. 鸡火烩蹄筋
D. 五彩烩虾饼
[单项选择]配送仓储一般在商品的消费经济区间内进行，（），往往需要进行拆包、分拣、组配等作业。
A. 品种多，批量少
B. 品种小，批量大
C. 分批大量出库
D. 吕种小，批量少
[填空题]引用次序是指分面组配式分类法中各分面组配时的先后次序，亦称为（）。
