餐厅服务员
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[单项选择]下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。
A. 标明保质期
B. 注明营养成份
C. 注明产地
D. 注明食用方法
[单项选择]碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 结肠
[单项选择]下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是()。
A. 鲥鱼
B. 鮰鱼
C. 秋刀鱼
D. 刀鱼
[单项选择]()是维生素B2缺乏所造成的。
A. 贫血
B. 夜盲症
C. 克山病
D. 脂溢性皮炎
[单项选择]防火的基本方法错误的有()。
A. 减少可燃物
B. 采用易燃材料
C. 预防着火火源
D. 建立防火隔离
[单项选择]以下对饮用水的表述不正确的选项是()。
A. 饮用者应感觉良好
B. 饮用者应该有依赖性
C. 饮用者物不良反应
D. 有利于饮用者的健康
[单项选择]为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生,酒店除了增强全员卫生意识外,还要注意配备必要的()设备。
A. 防盗、防爆
B. 防火
C. 防水
D. 防破坏
[单项选择]毒蕈中毒的原因是()。
A. 烹调方法不正确
B. 误采和误食
C. 加工方法不正确
D. 食用方法不正确
[单项选择]缺乏维生素A的最早症状不应表现为()。
A. 暗适应能力下降
B. 严重者可致夜盲症
C. 干眼病
D. 上皮组织分化不良
[单项选择]酒店要保证客人()、财产卫生和个人秘密不泄露。
A. 身份证信息
B. 人身卫生
C. 消费透明
D. 满意而归
[单项选择]膳食纤维摄入过少不会导致()。
A. 肥胖症和胆石症
B. 便秘和憩室病
C. 大肠癌
D. 肺矽病
[单项选择]1211灭火器灭火时不污损物品,灭火后不留痕迹,()、腐蚀性小,并有灭火效果好、速度快和仓储不变质的优点。
A. 毒性低
B. 毒性高
C. 腐蚀性大
D. 留有痕迹
[单项选择]为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。
A. 生产应在不通风的环境中进行
B. 保持食品良好的储存环境
C. 采取严格的洗刷消毒措施
D. 改变细菌繁殖的适宜条件
[单项选择]下列()食品不属于掺杂食品。
A. 辣椒面中加入红砖粉
B. 发菜中掺玉米须
C. 在食品中添加廉价食物
D. 味精中加食盐
[简答题]必需脂肪酸的生理功能?
[单项选择]下列症状中不是因为维生素D缺乏引起的是()。
A. 佝偻病
B. 骨质软化症
C. 骨癌
D. 骨质疏松症
[单项选择]感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。
A. 正常食品
B. 所用原料
C. 其他食品的照片
D. 菜肴本身的价格
[单项选择]餐饮企业可以在()附近开设,以免造成食品的污染。
A. 垃圾场
B. 大型活动场所
C. 屠宰场
D. 公共厕所
[单项选择]工业的“三废“污染属于()污染。
A. 放射性
B. 化学性
C. 微生物
D. 病毒性
[单项选择]下列食物中,()的维生素B1含量最高。
A. 谷类
B. 鱼类
C. 蔬菜
D. 水果
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