更多"加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率"的相关试题:
[多项选择]加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
A. 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
B. 加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
C. 加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
[简答题]什么是营养素的生物利用率？影响营养素生物利用率的因素主要有哪些？
[单项选择]从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）
A. 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
B. 铁含量为4.8mg/100g的干海带
C. 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉
D. 铁含量为2.9mg/100g的菠菜
[多项选择]烹调时减少营养素损失的措施有（）。
A. 水中浸泡
B. 上浆挂糊
C. 加醋
D. 酵母发酵
E. 勾芡
[单项选择]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B1
E. 维生素C
[单项选择]从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（）
A. 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好
B. 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多
C. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收
D. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
[简答题]有哪些保护性的烹调方法可以减少营养素的损失？
[单项选择]烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）
A. 尽量选用新鲜蔬菜
B. 先切后洗
C. 先洗后切
D. 急火快炒
[单项选择]以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
A. 先切后洗
B. 急火快炒
C. 开汤下菜
D. 炒好即食
[多项选择]下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
A. 先洗后切
B. 急火快炒
C. 开汤下菜
D. 炒好即食
[判断题]人体需要的营养素主要包括能量、宏量营养素、微量营养素和其他膳食成分。
[单项选择]加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是______。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B6
E. 维生素PP
[单项选择]以下哪种营养素是宏量营养素？（）
A. 蛋白质
B. 钙
C. 磷
D. 铁
[多项选择]营养素损失因子与（）中营养素含量有关。
A. 食物原料
B. 土壤
C. 烹饪食物
D. 加入的调味品
