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[判断题]烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
[单项选择]醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
A. 煸炒
B. 干炒
C. 软炒
D. 滑炒
[单项选择]制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
A. 草鱼
B. 鲤鱼
C. 黄鱼
[单项选择]制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。
A. 断生
B. 半熟
C. 熟透
D. 熟烂
[单项选择]烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。
A. 米醋
B. 暗醋
C. 老陈醋
D. 镇江醋
[单项选择]烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）。
A. 心肌
B. 白肌
C. 平滑肌
D. 横纹肌
[单项选择]厨娘在烹调四色鱼的时候，出现了什么？（）
A. 金子
B. 女子
C. 宝剑
[单项选择]鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派
A. 山东、四川、广东、江苏
B. 四川、江苏、山东、广东
C. 江苏、广东、四川、山东
D. 广东、山东、江苏、四川
[多项选择]蔬菜合理烹调方法是（）
A. 先切后洗
B. 勾芡
C. 加油快炒
D. 做汤
E. 加调料
[多项选择]合理的烹调方法有（）。
A. 减少淘洗米水的次数
B. 面食少用油炸
C. 蔬菜急火快炒
D. 肉类烹调尽量用炒的方法
E. 老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
[多项选择]下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
A. 淘米时用热水
B. 淘米时用手搓洗
C. 煮粥时不加碱
D. 炒豆芽时加点儿醋
E. 蔬菜先洗后切
[单项选择]烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
A. 甜菜
B. 大菜
C. 汤菜
D. 热菜
[单项选择]烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。
A. 前期
B. 后期
C. 初期
D. 都可以
[单项选择]制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
A. 清炒
B. 软炒
C. 滑熘
D. 滑炒
[单项选择]白斩鸡的烹调方法是（）。
A. 腌
B. 浸
C. 泡
D. 白煮
