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[单项选择]粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。
A. 烫
B. 泡
C. 汆
D. 白煮
[单项选择]白斩鸡的调味阶段是（）。
A. 加热后
B. 加热中
C. 加热前
D. 加热时
[单项选择]白斩鸡的质感特点是（）。
A. 皮爽肉滑
B. 皮鲜肉滑
C. 皮脆肉滑
D. 皮韧肉滑
[单项选择]为使白斩鸡皮爽肉嫩，将煮好的鸡立即用（）浸泡，使之冷却。
A. 温水
B. 开水
C. 凉水
D. 凉开水
[单项选择]白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。
A. 江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
B. 安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
C. 福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
D. 上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
[多项选择]蔬菜合理烹调方法是（）
A. 先切后洗
B. 勾芡
C. 加油快炒
D. 做汤
E. 加调料
[多项选择]合理的烹调方法有（）。
A. 减少淘洗米水的次数
B. 面食少用油炸
C. 蔬菜急火快炒
D. 肉类烹调尽量用炒的方法
E. 老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
[多项选择]下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
A. 淘米时用热水
B. 淘米时用手搓洗
C. 煮粥时不加碱
D. 炒豆芽时加点儿醋
E. 蔬菜先洗后切
[单项选择]烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
A. 甜菜
B. 大菜
C. 汤菜
D. 热菜
[单项选择]制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
A. 清炒
B. 软炒
C. 滑熘
D. 滑炒
[单项选择]制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
A. 糟熘
B. 滑熘
C. 软熘
D. 糖醋熘
[单项选择]制作回锅肉的烹调方法是（）。
A. 滑炒
B. 熟炒
C. 清炒
D. 软炒
[单项选择]宜凉食的热菜烹调方法是（）。
A. 挂霜
B. 拔丝
C. 蜜汁
D. 生炒
