更多"烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。"的相关试题:
[单项选择]大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
A. 扒
B. 烧
C. 炸
D. 炖
[单项选择]烹调后的食品下列（）温度范围最符合保存条件。
A. 10℃～60℃
B. 高于60℃或低于10℃
C. 常温
D. -20℃～-1℃
[单项选择]水粉糊适用（）烹调法。
A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸
[单项选择]烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
A. 电为介质
B. 糖为介质
C. 气为介质
D. 空气为介质
[单项选择]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
A. 火为介质
B. 水为介质
C. 蒸汽为介质
D. 辐射为介质
[单项选择]烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
A. 传热介质
B. 加热程序
C. 加热方法
D. 加热要求
[单项选择]炒、爆类烹调法一般使用的是（）。
A. 旺火
B. 小火
C. 中火
D. 明火
[单项选择]一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
A. 烧
B. 扒
C. 炖
D. 焖
[简答题]以青菜为例，介绍合理制作及烹调蔬菜的操作方法。
[多项选择]蔬菜合理烹调方法是（）
A. 先切后洗
B. 勾芡
C. 加油快炒
D. 做汤
E. 加调料
[判断题]所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
[判断题]炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
[判断题]炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
[单项选择]烹调食物较好的方法是（）
A. 先洗后切
B. 油炸
C. 清蒸
D. 熏烤
[判断题]熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5～0℃。（）
[判断题]烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。
[多项选择]合理的烹调方法有（）。
A. 减少淘洗米水的次数
B. 面食少用油炸
C. 蔬菜急火快炒
D. 肉类烹调尽量用炒的方法
E. 老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
