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[单项选择]下列适宜腌浸调味法的烹调技法是()。
A. 扒
B. 煮
C. 蒸
D. 烧
[单项选择]下列适宜跟碟调味法的烹调技法是()。
A. 炸
B. 烧
C. 扒
D. 熘
[单项选择]牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜()等烹调技法。
A. 炸、炝
B. 焅、焗
C. 烹、熘
D. 酱、卤、烧
[判断题]猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
[单项选择]羊后腿肉肥瘦相间,肌肉块形较大,筋膜少,适于()等烹调技法。
A. 炒、爆
B. 炖、焖
C. 酱、卤
D. 蒸、煮
[单项选择]牛舌含()少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。
A. 骨骼
B. 肌间脂肪
C. 肌肉组织
D. 结缔组织
[判断题]牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。
[单项选择]猪通脊肉质细嫩无筋,适宜()、滑炒、软炒等烹调技法。
A. 烧
B. 扒
C. 焖
D. 爆
[单项选择]猪前肘的质量比后肘好,适宜扒、焖、()等烹调技法。
A. 煮
B. 汆
C. 炸
D. 酱
[单项选择]牛外脊肉质松而嫩,属于()牛肉,适宜炒、熘、煎等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体()技法。
A. 持刀
B. 运刀
C. 斜刀
D. 直刀
[单项选择]猪通脊肉俗称(),肉质细嫩,适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
A. 盖板肉
B. 前夹肉
C. 弹子肉
D. 扁担肉
[单项选择]焦熘里脊的烹调技法是()。
A. 醋熘
B. 软熘
C. 滑熘
D. 炸熘
[单项选择]扣的手法适用的烹调技法是()。
A. 烧
B. 炒
C. 蒸
D. 炖
[判断题]炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
[单项选择]()一般适用于炒或爆等烹调技法。
A. 发粉糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋浆