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[判断题]牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
[单项选择]牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
A. 骨骼
B. 肌间脂肪
C. 肌肉组织
D. 结缔组织
[单项选择]猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
A. 盖板肉
B. 前夹肉
C. 弹子肉
D. 扁担肉
[单项选择]猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
A. 烧
B. 扒
C. 焖
D. 爆
[单项选择]牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
A. 扒
B. 煮
C. 蒸
D. 烧
[单项选择]羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
A. 炖、焖
B. 烧、焅
C. 酱、卤
D. 爆炒、熘
[单项选择]下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
A. 炸
B. 烧
C. 扒
D. 熘
[单项选择]牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
A. 炖、焖
B. 扒、蒸
C. 炒、烹
D. 焅、汆
[单项选择]猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
A. 焅、扒
B. 炖、煸
C. 红烧、干烧
D. 滑炒、滑烹
[单项选择]羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
A. 蒸、汆
B. 卤、烧
C. 炒、熘
D. 烹、爆
[单项选择]大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
A. 扒
B. 烧
C. 炸
D. 炖
[单项选择]牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。
A. 炸
B. 爆
C. 汆
D. 红烧
[判断题]猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
[单项选择]猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。
A. 煮
B. 汆
C. 炸
D. 酱
[单项选择]焦熘里脊的烹调技法是（）。
A. 醋熘
B. 软熘
C. 滑熘
D. 炸熘
[单项选择]扣的手法适用的烹调技法是（）。
A. 烧
B. 炒
C. 蒸
D. 炖
