[单项选择]牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。
A. 炸
B. 爆
C. 汆
D. 红烧

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[单项选择]羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。
A. 炒、爆
B. 炖、焖
C. 酱、卤
D. 蒸、煮

[判断题]牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。

[单项选择]牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级

[判断题]羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉。

[单项选择]羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
A. 肉质较嫩
B. 筋膜较多
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多

[单项选择]羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级

[判断题]葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。

[判断题]白斩鸡的烹调技法是白煮。

[单项选择]焦熘里脊的烹调技法是（）。
A. 醋熘
B. 软熘
C. 滑熘
D. 炸熘

[单项选择]扣的手法适用的烹调技法是（）。
A. 烧
B. 炒
C. 蒸
D. 炖

[单项选择]（）一般适用于炒或爆等烹调技法。
A. 发粉糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋浆

[多项选择]干煸是（）的传统烹调技法之一。
A. 湘菜
B. 川菜
C. 苏菜
D. 冀菜

[单项选择]下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
A. 扒
B. 煮
C. 蒸
D. 烧

[判断题]炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。

[单项选择]下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
A. 炸
B. 烧
C. 扒
D. 熘

[判断题]干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。

[单项选择]羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
A. 烧、炖
B. 炸、炒
C. 熘、汆
D. 烹、炸

[单项选择]汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
A. 勾芡
B. 调味
C. 加热
D. 刀工

[单项选择]羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。
A. 扒、焖
B. 炒、熘
C. 汆、爆
D. 滑炒、软炸

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