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[判断题]羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉。
[单项选择]羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
A. 肉质较嫩
B. 筋膜较多
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多
[单项选择]牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。
A. 炸
B. 爆
C. 汆
D. 红烧
[单项选择]羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。
A. 炒、爆
B. 炖、焖
C. 酱、卤
D. 蒸、煮
[单项选择]羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[判断题]鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
[判断题]羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
[单项选择]牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。
A. 胸肉
B. 上脑
C. 里脊
D. 外脊
[判断题]羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
[判断题]鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
[单项选择]羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
A. 蒸、汆
B. 卤、烧
C. 炒、熘
D. 烹、爆
[单项选择]羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。
A. 肥多瘦少
B. 瘦多肥少
C. 筋少肉多
D. 肉少筋多
[单项选择]对较大程度腿长缩短、小腿肌肉麻痹的患者，进行高度补偿矫形器设计时应（）。
A. 用一定厚度的鞋垫在鞋外补高
B. 用一定厚度的鞋垫在鞋内补高
C. 采用矫形器假肢来补高
D. 在鞋底安装一只假脚来补高
[单项选择]羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。
A. 筋膜较多
B. 肉质较老
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多
[单项选择]电气线路上发生短路现象一般有相间短路和对地短路两种。以下属于相间短路的是（）
A. 相线之间相碰
B. 相线与地线相碰
C. 相线与接地导体相碰
D. 相线与大地直接相碰
[单项选择]患者皮肤烧伤，有拔毛痛，创面基底红白相间，属于（）
A. Ⅰ度烧伤
B. 浅Ⅱ度烧伤
C. 深Ⅱ度烧伤
D. Ⅲ度烧伤
E. IV度烧伤
[单项选择]羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，属于（）羊肉。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
