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[判断题]羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊肉。
[判断题]羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
[判断题]羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
[单项选择]羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
A. 蒸、汆
B. 卤、烧
C. 炒、熘
D. 烹、爆
[单项选择]羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。
A. 肥多瘦少
B. 瘦多肥少
C. 筋少肉多
D. 肉少筋多
[单项选择]羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。
A. 筋膜较多
B. 肉质较老
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多
[判断题]猪肉的部位可分为头尾部位、前腿部位、正肋部位和后腿部位。
[单项选择]羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夹筋，属于（）羊肉。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
A. 筋多
B. 脂肪多
C. 夹筋
D. 骨多
[单项选择]猪肉的前腿部位包括：上脑、前夹心、（）、前肘、前脚尖。
A. 外脊
B. 里脊
C. 五花
D. 脖肉
[单项选择]牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄瓜肉相连。
A. 胸部
B. 牛尾
C. 腹部
D. 牛脊背
[单项选择]羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
A. 烧、炖
B. 炸、炒
C. 熘、汆
D. 烹、炸
[单项选择]羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。
A. 肉质肥嫩
B. 肉质较好
C. 肉瘦筋多
D. 肉质细嫩
[填空题]牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
[填空题]猪前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
