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[单项选择]羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
A. 烧、炖
B. 炸、炒
C. 熘、汆
D. 烹、炸
[单项选择]羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
A. 筋多
B. 脂肪多
C. 夹筋
D. 骨多
[单项选择]羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。
A. 肉质肥嫩
B. 肉质较好
C. 肉瘦筋多
D. 肉质细嫩
[判断题]羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。
[单项选择]羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夹筋，属于（）羊肉。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[填空题]根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
[多项选择]煤矿发生（）的事故属三级非伤亡事故。
A. 全矿井停工0.5-2h
B. 通风不良
C. 瓦斯浓度超过2%
D. 因水灾使一个采掘工作面停工
E. 巷道冒顶长度5m以下
[判断题]根据肌肉运动特点可以把肌肉分为随意肌和不随意肌。
[判断题]无易燃易爆危险物品处的动火作业属三级动火。
[判断题]牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
[单项选择]按《医疗事故处理条例》规定，下列情形中属三级医疗事故的正确说法是（）
A. 明显人身损害
B. 轻度残疾或器官组织损伤导致一般功能障碍
C. 轻度残疾或器官组织损伤导致严重功能障碍
D. 严重残疾或器官组织损伤导致一般功能障碍
E. 严重残疾或器官组织损伤导致严重功能障碍
[判断题]凡属三级动火范围的焊、割作业，无须办理动火审批手续，就可以进行焊、割。
[判断题]在厂区内，除特殊用火，一二级用火以外的临时用火均属三级用火。
[单项选择]牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
A. 细嫩
B. 滑嫩
C. 粗老
D. 肥嫩
[填空题]根据生长的部位差异和功能差异，肌肉分为三种，分别是骨骼肌，平滑肌和（）。
[单项选择]羊肉的分级中以（）羊肉为最好。
A. 四级
B. 三级
C. 二级
D. 一级
[单项选择]葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。
A. 葱香浓郁
B. 肥而不腻
C. 色泽艳丽
D. 汁浓味厚
