更多"猪肉的部位可分为头尾部位、前腿部位、正肋部位和后腿部位。"的相关试题:
[单项选择]猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。
A. 前腿部位
B. 后腿部位
C. 正肋部位
D. 以上都是
[单项选择]牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。
A. 胸肉
B. 上脑
C. 里脊
D. 外脊
[单项选择]猪肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、软五花。
A. 里脊
B. 臀尖
C. 坐臀
D. 元宝肉
[判断题]流动式起重机在打开支腿时，一般应先放前腿，后放后腿。
[单项选择]猪肉的前腿部位包括：上脑、前夹心、（）、前肘、前脚尖。
A. 外脊
B. 里脊
C. 五花
D. 脖肉
[填空题]牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
[填空题]猪前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
[单项选择]猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后脚尖。
A. 外脊肉
B. 元宝肉
C. 里脊肉
D. 五花肉
[填空题]猪后腿部位的肌肉组织主要由（）、（）、（）、（）、（）、（）构成。
[单项选择]羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
A. 蒸、汆
B. 卤、烧
C. 炒、熘
D. 烹、爆
[判断题]羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
[判断题]辅助制动只有在头尾两辆车上装有此装置，所以只有头尾车有辅助制动力。
[判断题]羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
[单项选择]羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[判断题]牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
[单项选择]羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。
A. 肥多瘦少
B. 瘦多肥少
C. 筋少肉多
D. 肉少筋多
[单项选择]羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。
A. 筋膜较多
B. 肉质较老
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多
[单项选择]（）可导致头尾轮轴断。
A. 皮带打滑
B. 皮带划坏
C. 超负荷运转
