更多"（）一般适用于炒或爆等烹调技法。"的相关试题:
[判断题]猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
[单项选择]猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
A. 烧
B. 扒
C. 焖
D. 爆
[单项选择]汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
A. 勾芡
B. 调味
C. 加热
D. 刀工
[单项选择]猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
A. 焅、扒
B. 炖、煸
C. 红烧、干烧
D. 滑炒、滑烹
[单项选择]牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
A. 筋膜较多
B. 筋腱较少
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多
[单项选择]牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。
A. 瘦肉
B. 膘肉
C. 肥肉
D. 脂肪
[单项选择]猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
A. 盖板肉
B. 前夹肉
C. 弹子肉
D. 扁担肉
[单项选择]焦熘里脊的烹调技法是（）。
A. 醋熘
B. 软熘
C. 滑熘
D. 炸熘
[单项选择]扣的手法适用的烹调技法是（）。
A. 烧
B. 炒
C. 蒸
D. 炖
[判断题]炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
[多项选择]干煸是（）的传统烹调技法之一。
A. 湘菜
B. 川菜
C. 苏菜
D. 冀菜
[单项选择]下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
A. 扒
B. 煮
C. 蒸
D. 烧
[单项选择]下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
A. 炸
B. 烧
C. 扒
D. 熘
