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[单项选择]羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于()等烹调技法。
A. 炖、焖
B. 烧、焅
C. 酱、卤
D. 爆炒、熘
[单项选择]猪通脊肉质细嫩,适用于()油爆等烹调技法。
A. 焅、扒
B. 炖、煸
C. 红烧、干烧
D. 滑炒、滑烹
[单项选择]猪通脊肉质细嫩无筋,适宜()、滑炒、软炒等烹调技法。
A. 烧
B. 扒
C. 焖
D. 爆
[单项选择]猪通脊肉俗称(),肉质细嫩,适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
A. 盖板肉
B. 前夹肉
C. 弹子肉
D. 扁担肉
[单项选择]羊前腿肉肉质较老,适于()、烤等烹调技法。
A. 蒸、汆
B. 卤、烧
C. 炒、熘
D. 烹、爆
[单项选择]牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于()、扒等烹调技法。
A. 炸
B. 爆
C. 汆
D. 红烧
[单项选择]牛米龙肉属于()牛肉,适用于煎、烤、炒等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[判断题]圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,散养的禽类肉质较老,且风味差,适于长时间成菜的方法。
[单项选择]羊腱子肉属三级羊肉,适于()等烹调技法。
A. 烧、炖
B. 炸、炒
C. 熘、汆
D. 烹、炸
[单项选择]羊肋条肉属二级羊肉,适于()等烹调技法。
A. 扒、焖
B. 炒、熘
C. 汆、爆
D. 滑炒、软炸
[单项选择]牛仔盖肉属于一级牛肉,适于()煎等烹调技法。
A. 炒、熘
B. 焖、焅
C. 炖、蒸
D. 卤、酱
[单项选择]猪前肘皮厚,腱膜组织丰富,适于()等烹调技法。
A. 炒、炸
B. 熘、汆
C. 煎、烹
D. 扒、焖
[单项选择]牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜()等烹调技法。
A. 炸、炝
B. 焅、焗
C. 烹、熘
D. 酱、卤、烧
[单项选择]牛外脊肉松而嫩,属一级牛肉,适于()涮等烹调技法。
A. 烧、扒
B. 炖、焖
C. 炒、熘
D. 蒸、卤
[单项选择]牛舌含()少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。
A. 骨骼
B. 肌间脂肪
C. 肌肉组织
D. 结缔组织
[单项选择]羊后腿肉肥瘦相间,肌肉块形较大,筋膜少,适于()等烹调技法。
A. 炒、爆
B. 炖、焖
C. 酱、卤
D. 蒸、煮
[判断题]牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。
[单项选择]牛外脊肉质松而嫩,属于()牛肉,适宜炒、熘、煎等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级