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[单项选择]猪前肘皮厚、()丰富。
A. 肉多
B. 筋少
C. 肉老
D. 腱膜组织
[单项选择]羊腱子肉属三级羊肉,适于()等烹调技法。
A. 烧、炖
B. 炸、炒
C. 熘、汆
D. 烹、炸
[单项选择]羊肋条肉属二级羊肉,适于()等烹调技法。
A. 扒、焖
B. 炒、熘
C. 汆、爆
D. 滑炒、软炸
[单项选择]羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于()等烹调技法。
A. 炖、焖
B. 烧、焅
C. 酱、卤
D. 爆炒、熘
[单项选择]牛仔盖肉属于一级牛肉,适于()煎等烹调技法。
A. 炒、熘
B. 焖、焅
C. 炖、蒸
D. 卤、酱
[单项选择]牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于()等烹调技法。
A. 炖、焖
B. 扒、蒸
C. 炒、烹
D. 焅、汆
[单项选择]羊前腿肉肉质较老,适于()、烤等烹调技法。
A. 蒸、汆
B. 卤、烧
C. 炒、熘
D. 烹、爆
[单项选择]牛外脊肉松而嫩,属一级牛肉,适于()涮等烹调技法。
A. 烧、扒
B. 炖、焖
C. 炒、熘
D. 蒸、卤
[单项选择]牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于()、扒等烹调技法。
A. 炸
B. 爆
C. 汆
D. 红烧
[单项选择]羊后腿肉肥瘦相间,肌肉块形较大,筋膜少,适于()等烹调技法。
A. 炒、爆
B. 炖、焖
C. 酱、卤
D. 蒸、煮
[单项选择]牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜()等烹调技法。
A. 炸、炝
B. 焅、焗
C. 烹、熘
D. 酱、卤、烧
[判断题]牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。
[单项选择]焦熘里脊的烹调技法是()。
A. 醋熘
B. 软熘
C. 滑熘
D. 炸熘
[单项选择]扣的手法适用的烹调技法是()。
A. 烧
B. 炒
C. 蒸
D. 炖
[判断题]炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
[单项选择]()一般适用于炒或爆等烹调技法。
A. 发粉糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋浆
[多项选择]干煸是()的传统烹调技法之一。
A. 湘菜
B. 川菜
C. 苏菜
D. 冀菜