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[多项选择]蔬菜合理烹调方法是（）
A. 先切后洗
B. 勾芡
C. 加油快炒
D. 做汤
E. 加调料
[单项选择]烹调蔬菜最重要的是要减少（）的流失。
A. 维生素
B. 色泽
C. 微量元素
D. 营养
[单项选择]烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）
A. 尽量选用新鲜蔬菜
B. 先切后洗
C. 先洗后切
D. 急火快炒
[多项选择]合理的烹调方法有（）。
A. 减少淘洗米水的次数
B. 面食少用油炸
C. 蔬菜急火快炒
D. 肉类烹调尽量用炒的方法
E. 老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
[判断题]儿童的膳食安排应满足生理需要，合理烹调制作，适合消化功能，保持良好食欲。
[单项选择]叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
A. 菜心
B. 花蕊
C. 外叶
D. 菜叶
[单项选择]禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。
A. 烧、炖、焖、蒸
B. 煎、炸
C. 烟熏
[单项选择]切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。
A. 氧化
B. 气化
C. 硬化
D. 软化
[单项选择]挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。
A. 豆制品
B. 奶制品
C. 动植物
D. 蔬菜
[单项选择]粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 人工合成
[单项选择]烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。
A. 矿物质
B. 维生素
C. 蛋白质
[填空题]关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
[单项选择]以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
A. 先切后洗
B. 急火快炒
C. 开汤下菜
D. 炒好即食
[单项选择]制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
A. 清炒
B. 软炒
C. 滑熘
D. 滑炒
