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[多项选择]蔬菜合理烹调方法是（）
A. 先切后洗
B. 勾芡
C. 加油快炒
D. 做汤
E. 加调料
[单项选择]挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。
A. 豆制品
B. 奶制品
C. 动植物
D. 蔬菜
[判断题]儿童的膳食安排应满足生理需要，合理烹调制作，适合消化功能，保持良好食欲。
[多项选择]合理的烹调方法有（）。
A. 减少淘洗米水的次数
B. 面食少用油炸
C. 蔬菜急火快炒
D. 肉类烹调尽量用炒的方法
E. 老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
[判断题]有计划地按照幼儿营养的需要，选择食物的种类，计算出所需数量，并加以合理烹调和搭配，称为膳食计划。
[简答题]以青菜为例，介绍合理制作及烹调蔬菜的操作方法。
[单项选择]为保证健康合理饮食，成人每天烹调油用量不应该超过（）克。
A. 15或20
B. 25或30
C. 35或40
D. 45或50
E. 55或60
[单项选择]烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
A. 切配
B. 烹调
C. 加工
D. 使用
[单项选择]牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
A. 炖、焖
B. 扒、蒸
C. 炒、烹
D. 焅、汆
[单项选择]长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素B1
D. 维生素D
[填空题]掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
[单项选择]牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。
A. 蛋清
B. 全蛋
C. 蛋黄
D. 食盐
[简答题]高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉分别适合做什么面点？
