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[单项选择]回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
A. 滑炒
B. 熟炒
C. 生煸
D. 干煸
[判断题]制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。
[单项选择]正宗回锅肉的配料是（）。
A. 洋葱
B. 韭菜
C. 大葱
D. 青蒜苗
[单项选择]煮制回锅肉坯料以（）为佳。
A. 半熟
B. 全熟
C. 断生
D. 三成熟
[单项选择]回锅肉被喻为（）的家乡菜。
A. 四川人
B. 山东人
C. 江苏人
D. 广东人
[单项选择]回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
A. 断生
B. 半生
C. 半熟
D. 全熟
[单项选择]回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。
A. 配料
B. 原料
C. 生料
D. 调味料
[单项选择]制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
A. 清炒
B. 软炒
C. 滑熘
D. 滑炒
[单项选择]制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
A. 糟熘
B. 滑熘
C. 软熘
D. 糖醋熘
[单项选择]制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
A. 蒸
B. 熏
C. 烤
D. 炸
[单项选择]制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。
A. 豆瓣酱
B. 甜面酱
C. 红泡椒
D. 番茄酱
[单项选择]回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。
A. 干香微辣
B. 咸甜微辣
C. 咸酸微辣
D. 咸香微辣
[单项选择]回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。
A. 油汁
B. 水汁
C. 芡汁
D. 汤汁
[单项选择]回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。
A. 色泽红亮
B. 色泽明亮
C. 明油亮芡
D. 芡汁红亮
[多项选择]蔬菜合理烹调方法是（）
A. 先切后洗
B. 勾芡
C. 加油快炒
D. 做汤
E. 加调料
