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[判断题]烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
[单项选择]熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
A. 醋熘
B. 酱熘
C. 水熘
D. 蚝油熘
[单项选择]在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）
A. 盐
B. 味精
C. 醋
D. 料酒
[单项选择]香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。
A. 芳香类、苦香类、迷香类
B. 迷香类、咸香类、酒香类
C. 苦香类、迷香类、酒香类
D. 酒香类、芳香类、苦香类
[简答题]肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
[单项选择]烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
A. 鲜活原料
B. 植物性原料
C. 矿物性原料
D. 动物性原料
[判断题]根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
[单项选择]烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
A. 甜菜
B. 大菜
C. 汤菜
D. 热菜
[判断题]烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
[判断题]烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
[单项选择]下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。
A. 黄酒
B. 桂皮
C. 草果
D. 花椒
[多项选择]凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
A. 预处理
B. 脱水
C. 保藏成熟
D. 腌制
[判断题]调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。
[单项选择]烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。
A. 米醋
B. 暗醋
C. 老陈醋
D. 镇江醋
[判断题]烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
[单项选择]菜肴调味的关键是投入调味品要（）。
A. 适量
B. 适时
C. 准确
D. 以上都是
[多项选择]血管损伤分类可分为（）
A. 完全栓塞
B. 完全断裂
C. 部分断裂
D. 血管挫伤
