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[判断题]由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。
[单项选择]行政协调中最常见的一种方法是（）。
A. 会议协调
B. 自觉协调
C. 强制协调
D. 信息协调
[填空题]碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
[判断题]干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
[判断题]涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
[填空题]适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
[单项选择]在组织采购中最常见的购买类型是（）
A. 新购型
B. 更改重构型
C. 直接重购型
D. 修正重购型
[单项选择]客户经理在营销过程中最常见也是一种最简单的成交方法称为（）。
A. “二择一”法
B. 投石问路法
C. 直接请求法
D. 提炼共识法
[判断题]干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
[单项选择]下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A. 鱼翅
B. 海参
C. 香菇
D. 以上都是
[单项选择]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
A. 猪肝
B. 猪腰
C. 猪肚
D. 鲜嫩无骨
[单项选择]将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
A. 按自然来源分
B. 按加工性分
C. 按营养成分分
D. 按商品属性分
[单项选择]水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。
A. 不同
B. 热水
C. 冷水
D. 碱水
[单项选择]下列为干货原料的是（）。
A. 火腿
B. 板鸭
C. 腊肉
D. 干鱼肚
[单项选择]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
A. 煮发
B. 焖发
C. 泡发
D. 水发
[单项选择]干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
A. 加热
B. 脱水
C. 复水
D. 失水
