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[判断题]水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。
[单项选择]以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。
A. 烹制干料
B. 泡涨干料
C. 蒸发干料
D. 煮发干料
[单项选择]以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。
A. 各种温度
B. 各种口味
C. 各种颜色
D. 各种质量
[单项选择]干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
A. 涨发过程
B. 涨发介质
C. 涨发时间
D. 主要步骤
[填空题]水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
[填空题]热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。
[填空题]干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。
[简答题]为什么城乡联网供水初期局部管网有时有黄水、浑水现象？
[单项选择]干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。
A. 水温
B. 水量
C. 水质
D. 水色
[简答题]某厨房购进木耳4千克，单价为32.00元/千克，水发后拣择得水发木耳16千克。求水发木耳的单位成本和净料率。
[单项选择]干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。
A. 盐水
B. 热水
C. 碱水
D. 糖水
[单项选择]干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。
A. 盐水
B. 糖水
C. 碱水
D. 冷水
[填空题]干货的储存主要应控制储存温度、（）、氧气等环境因素对食品的影响。
[单项选择]水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。
A. 依据
B. 传热
C. 介质
D. 条件
[判断题]干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
[单项选择]干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
A. 干发
B. 盐发
C. 湿发
D. 自然发
[单项选择]干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
A. 油发
B. 湿发
C. 干发
D. 自然发
