更多"烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。"的相关试题:
[单项选择]下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
A. 牛肉与土豆
B. 羊肉与萝卜
C. 猪肉与竹笋
D. 牛肉与羊肉
[判断题]烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
[单项选择]过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。
A. 温油锅
B. 大油锅
C. 小油锅
D. 不同温度
[单项选择]下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
A. 扒三白
B. 红烧肉
C. 蚝肉牛柳
D. 醋溜白菜
[单项选择]下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
A. 扒两样
B. 爆两样
C. 烧两样
D. 熘两样
[单项选择]下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
A. 过油肉
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 以上均是
[单项选择]下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
A. 扒三白
B. 清汤燕菜
C. 葱烧海参
D. 宫保鸡丁
[单项选择]烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
A. 热锅温油
B. 热锅凉油
C. 热锅热油
D. 凉锅热油
[单项选择]下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
A. 五彩鸡丝
B. 宫保鸡丁
C. 干烧鸡块
D. 红焖鸡块
[单项选择]大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
A. 抱芡
B. 水芡
C. 流芡
D. 米汤芡
[判断题]剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
[判断题]剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
[判断题]中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。
[单项选择]中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉。
A. 质量的好坏
B. 数量的多少
C. 价格的高低
D. 毛利的高低
[判断题]中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。
[单项选择]中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。
A. 目标
B. 效益
C. 水平
D. 利益
[单项选择]不同的客户对同一位厨师烹制的菜肴味道有不同的反应体现了服务的哪个基本特征？（）
A. 无形性
B. 不可分离性
C. 差异性
D. 不可储存性
