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[判断题]刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
[单项选择]刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
A. 刀具
B. 方法
C. 刀法
D. 手法
[单项选择]运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
A. 直刀法
B. 批刀法
C. 拉刀法
D. 甩刀法
[单项选择]育婴员要根据每个个体不同阶段的要求和不同个体的差异，合理运用理论来解决（）的不同问题。
A. 相同时期的
B. 不同时期的
C. 某一时期的
D. 特定时期的
[填空题]根据维修电工不同等级操作内容的要求，运用准确的语言系统向学生讲解、叙述设备工作原理，说明任务和操作内容，这一方法称为（）。
[单项选择]冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。
A. 垫底
B. 围边
C. 盖面
D. 衬托
[判断题]抛光时要根据不同的要求选择不同的抛光盘。
[单项选择]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。
A. 直刀法
B. 剁刀法
C. 铡刀法
D. 锯刀法
[判断题]酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
[简答题]绿篱根据功能要求和观赏要求不同可分为哪些类型？
[填空题]在实际生活中，虽然多数情况下被请求方都不能完全承诺别人的请求，但也要根据不同的情况，运用不同的（）来拒绝别人的请求，这样，才能在交往中收到好的效果。
[单项选择]运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。
A. 柳叶段
B. 骨排段
C. 雀舌段
D. 瓦形段
[判断题]菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
[简答题]经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
[简答题]粮仓建设根据不同的要求采取不同的类型，适合散粮进出的主要有哪些仓？
[单项选择]根据汽油发动机不同的工况要求，随时供给发动机不同数量和不同比例的可燃混合气的装置是（）。
A. 空气滤清器
B. 汽油泵
C. 化油器
D. 汽油滤清器
[单项选择]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
A. 铡刀法
B. 剁刀法
C. 锯刀法
D. 其他刀法
[单项选择]在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A. 选水
B. 煮水
C. 奉茶
D. 收具
