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[判断题]花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。
[判断题]花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。
[判断题]热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
[单项选择]热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。
A. 加热中
B. 配菜时
C. 出锅时
D. 成菜时
[判断题]热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
[判断题]热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
[单项选择]热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。
A. 改刀前
B. 加热前
C. 配菜前
D. 上浆前
[多项选择]花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）
A. 食用性
B. 辅助性
C. 观赏性
D. 实用性
[多项选择]调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。
A. 上色
B. 定型
C. 去除异味
D. 杀菌防腐
[单项选择]调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
A. 配菜过程中
B. 烹调过程中
C. 刀工过程中
D. 菜品装盘中
[单项选择]（）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 生料
[判断题]早材又称春材或心材，晚材又称秋材或边材。
[填空题]禽类腺胃粘膜表面的粒状突起称（），其肌胃又称（）。
[填空题]苹果轮纹病又称粗皮病，梨黑星病又称（）病。
