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[单项选择]下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。
A. 味精
B. 鲜汤
C. 食盐
D. 以上都是
[单项选择]甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。
A. 中和
B. 转换
C. 增强
D. 减弱
[单项选择]盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。
A. 减弱
B. 减少
C. 增强
D. 增量
[单项选择]盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。
A. 减弱
B. 减少
C. 增加
D. 增大
[单项选择]盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。
A. 底味
B. 主味
C. 调味
D. 决定性
[单项选择]盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。
A. 鲜美
B. 酸甜
C. 甜酸
D. 醇厚
[单项选择]酸性药物中毒对灌洗液禁用（）
A. 石灰水
B. 碳酸氢钠
C. 镁乳
D. 鸡蛋清
[单项选择]为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
A. 盐
B. 酱油
C. 料酒
D. 白醋
[单项选择]（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
A. 食醋
B. 味精
C. 食盐
D. 橙汁
[判断题]一般的动物同时在一种东西中吃到甜味和苦味时，更优先辨识甜味。
[填空题]乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
[单项选择]一般锅炉酸洗时间，最好不超过（）。
A. 8小时
B. 10小时
C. 15小时
D. 18小时
[单项选择]甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）
A. 动物
B. 矿物质
C. 海洋鱼类
D. 植物
[单项选择]妊娠禁用中药一般包括（）
A. 活血化瘀药
B. 攻下药
C. 剧毒或性能峻猛
D. 辛热药
[单项选择]一般将酸的含量大于（）的含酸废水称为废酸液。
A. 1%~3%
B. 2%~4%
C. 3%~5%
D. 4%~6%
[多项选择]药用芳酸一般为弱酸，其酸性（）。
A. 较碳酸弱
B. 较盐酸弱
C. 较酚类强
D. 较醇类强
E. 较碳酸强
[单项选择]酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。
A. 盐
B. 老抽
C. 料酒
D. 姜汁
